8寸轻乳酪蛋糕
做过很多次的轻乳酪蛋糕，比较靠谱的配方，不裂，不缩腰，口感非常好，比外面买的好吃。
奶油奶酪我用妙可蓝多，刚刚好一盒是240克的，一次用完
没有淡奶油也可以用牛奶代替
用料：
A材料（隔热水融化）：
奶油奶酪 240克
牛奶 55克
黄油 55克
淡奶油 40克
B材料（搅拌均匀）：
低筋面粉 36克
玉米淀粉 6克
牛奶 70克
鸡蛋 5个
细砂糖 90克
柠檬汁 6滴
1.蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱里冷藏。
2.A材料所有材料称重好，隔热水融化，用蛋抽拌均匀至无粒状物，然后逐个加入蛋黄，每加一次搅拌均匀。B材料拌均匀。最后将B材料混合糊倒入A材料混合糊，用蛋抽Z字形拌好，过筛网二次，这样保证蛋糕糊更细腻。蛋白加几滴柠檬汁，分三次加细砂糖打发至提起来是大弯钩状态。提前预热150度烤箱
3.混好的乳酪糊与打发好的蛋白用翻拌方式拌好，从15cm高倒入8寸不粘圆模。
4.为了省点锡纸，烤盘与烤架放最下层，烤盘上装7分满水，模具放烤架上如图，上下火130度50分钟，再150度18分钟，注意观察上色状态，每个烤箱温度不同，自己根据自己烤箱调整。
5.烤完后不取出来，让蛋糕在里面焖30分钟
6.出炉等凉，放冰箱冷藏一晚
7.切片开吃，刀是每切一下抹干净再切。
8.切片开吃
小贴士
烤完不急于出炉，焖30分钟左右才出炉。
水浴也行，但要锡纸包底，除非是固底的模具。