用料:
大鸡蛋 3个
牛奶 60克
白糖 40克
奶油奶酪 160克
无盐黄油 35克
低筋面粉 25克(如果蛋黄糊偏稀,可增加5克)
白醋 3克
预热好的烤箱 120℃烤60分钟
完美日式乳酪蛋糕操作指南的做法:
1.选择椭圆形的烤盘,小一些的烤盘相对容易一些。
2.垫纸,纸和烤盘之间留一些空隙。
3.分蛋(鸡蛋不需要回温),分好后的蛋清放冰箱冷藏。
4.烧一锅热水,水开始冒泡时,调小火。
5.放盆在热水上,放入牛奶,奶油奶酪和黄油,慢慢融化,完全细滑无颗粒时,关火。
6.再放入蛋黄,搅拌1分钟左右。
7.筛入面粉,搅拌均匀(整个过程要迅速,避免蛋黄受热变熟)。
8.此时蛋黄糊的状态。
9.蛋清中放入白醋,分次放入白糖,进行打发(到湿性发泡)。
10.分三次将蛋白霜放入到蛋黄糊中,翻拌法搅拌。
11.倒入到烤盘中(观察面糊的状态),不需要震烤盘,抹平即可。
12.放到一个更大的烤盘中,大烤盘中加入热水,用水浴法进行烘烤。
13.放入到预热好的烤箱120°C 烤60分钟。
14.打开烤炙功能(如无烤炙功能,调最大火力) 3分钟,进行上色。稍微放凉后,烤盘不烫手时,取出蛋糕,撕掉烘焙纸用木板翻过来,然后放冰箱冷却2-3小时。做好的蛋糕,吃到嘴里会有“沙沙”的声音。
小贴士
烤盘:Size: 8.8 x 4.5 x 3.1 inch