辣椒酥的做法

1.

将干辣椒竖着剪开三分之二去掉辣椒籽，淘洗干净，沥干水分

2.

锅里倒入菜籽油，一定要用没过辣椒的量，加入洗净的干辣椒慢慢酥，整个过程都开文火

3.

待辣椒酥到颜色略深，用漏勺把油沥出，将锅里的油倒出来，再加入干辣椒，芝麻和盐继续煸，依然文火，等到辣椒感觉不软，辣椒皮看起来像虎皮青椒的样子就可以关火加入鸡精和少许花椒，翻炒均匀，等到辣椒放凉就很脆很香了

辣椒酥成品图

烹饪技巧

1、去掉辣椒籽是为了口感更好也不会那么辣，特别要说明的一点，辣椒若淘洗过则煸炒的时间也会加长，所以必须要有耐心，如果嫌麻烦，也可以用湿毛巾把表面擦干净就可以了
2、整个过程一定要用文火，慢慢酥，慢慢煸炒，否则就容易炒糊，口味就会苦
3、最后一定要有耐心！耐心！耐心！重要的事说三遍。