忘不了的家乡味道-骨汤焖子的做法

1.

猪棒骨洗净放入高压锅，加入清水没过棒骨，大火煮开放汽后调中火继续煮35分钟关火，取300克滚烫骨汤备用；

2.

猪五花肉去皮，切成小丁；

3.

姜切末挤出姜汁到肉丁中，加入葱花，十三香，以及一半的生抽和白糖的混合料汁，一个方向搅拌均匀后，再加入香油搅拌均匀，腌制二十分钟以上；

4.

腌好的肉馅中放入块状的红薯淀粉；

5.

混合淀粉和肉馅，分次加入剩余的料汁，同时用手揉搓至无大的淀粉颗粒；

6.

将预留出的300克骨汤煮沸，并一次性倒入淀粉肉馅中，同时迅速用筷子搅拌至淀粉糊均匀且表面透亮；

7.

不锈钢盘内部抹上一层油，将调好的淀粉糊倒入钢盘中，放入烧开水的蒸锅中，打上鸡蛋花纹；

8.

盖上盖子，大火蒸制35分钟后关火，开盖端出晾凉后脱模。

忘不了的家乡味道-骨汤焖子成品图

烹饪技巧

骨汤也可以用鸡汤或肉汤代替，或者直接用开水也可；
红薯淀粉可以事先用料理机打成细的红薯粉，这样可以省去用手捏成小块的步骤；
肉汤的量很重要，1:1是我多次实践后确定的比例，不要随意变更；
肉汤一定要滚开，且要一次性浇入淀粉中，并迅速搅拌将淀粉烫熟，这样做出的焖子才不会有硬芯；
检验焖子成熟与否，可用筷子插到焖子底部挑出，如果无白色粉状物，则证明成熟。