香港、澳门和珠江三角洲的秋季和夏季和夏季一样炎热，初秋和夏季也有点干燥。今天的汤应该是芥末滚大鱼头。芥末是最常用的蔬菜之一，如宋代苏松《图经本草》“芥末随处可见。”芥末最大的特点是苦中带甘，能宣肺祛痰，温中利气。中医认为，“夏天有苦心自清”芥末滚大鱼头苦甜可口，能消暑清热，宣肺利气，非常适合现在的饮用。如果取芥末中心最嫩的绿叶，广东人说“菜胆”那汤就更好了。




材料：芥末500克，大鱼头半，猪瘦肉100克，姜3片。

烹饪：分别清洗所有的东西。芥末切成块；大鱼头切成块，煎至微黄，溅入少许水；猪瘦肉切成丝状。在锅中加入1250毫升（5碗）和姜，用武火煮鱼头，猪瘦肉，然后芥末，直到刚煮熟，盐，油。3~4人。