酥炸牛蛙腿的做法

1.将牛蛙腿洗净，纳盆；

2.牛蛙用姜片、葱片、盐、料酒等码味约10分钟；

3.生菜切丝拌成糖醋味；

4.将牛蛙腿放入蛋豆粉中拌匀，入五成热的油锅中炸至断生捞出；

5.待油温升至七成热时复入锅中炸至酥香且色泽金黄时捞出；

6.摆盘，镶上生菜即可。

烹饪技巧

1. 调制炸制时间不要过长，水分不要排出过多，以防肉质过老不细嫩；

2. 调制蛋豆粉宜稍干，方能使蛙腿上的蛋豆粉均匀有度，防止表面炸不脆。

3. 本品有油炸过程，需备菜油约1000克。