麻婆豆腐的做法

1.

牛肉、姜、蒜、葱切成末，郫县豆瓣酱切成末、生粉调水（用的时候还要搅动搅匀）豆腐切成3*3*3厘米的小块

2.

锅中加水和食盐烧开水，水开后倒入嫩豆腐块，水再次开起后一分钟左右，捞出豆腐冷却

3.

取锅放植物油，开小火，油温在5成热时，倒入牛肉末煸香（一般肉末呈棕色就可以）

4.

放入郫县豆瓣酱、蒜、姜一起煽香，一定要小火，要把郫县豆瓣酱的红弄出来

5.

油变红后，倒入豆腐+生抽+葱花 慢慢地推，让豆腐全身都要裹上油汁（不能翻，只能用锅铲慢慢推，不然豆腐会坏掉）约2分钟，再加汤（或开水）盖上锅盖闷烧约10分钟，让汁味入豆腐，汤水淹过豆腐就行

6.

加一点鸡精，慢慢倒入调好的生粉水，锅铲慢慢推动，让生粉收汁，生粉收汁成功后，起锅装盘，起锅前撒上点花椒粉，不喜欢麻的，可以不放

7.

装盘后，可以再撒点葱花点缀一下，这一样一盘好吃、好香、好看的麻婆豆腐就完成了

麻婆豆腐成品图

烹饪技巧

1、豆腐要选嫩豆腐；
2、第2步的用盐水煮一下是为了去豆腥味与固化豆腐；
3、第5步的盖上锅盖烧10分钟一定需要的，不然后豆腐不入味，有腥味；
4、建议全程小火，不然豆腐可能会碎掉。