不用再去店里吃酸菜鱼啦
饭店一盘100多的酸菜鱼，在家也能做！太酸爽了，可以根据自己的喜好选择配菜，辣度可以通过干辣椒的分量调整，赶快试试吧！
用料：
黑鱼（鱼档帮忙片成鱼片） 1条
酸菜 一大颗
豆芽 适量
粉丝 1把
鸡蛋清 半个
野山椒 适量
干辣椒 适量
花椒 适量粒
酸菜鱼的做法：
1.鱼片加姜片、1勺盐、胡椒粉、料酒、蛋清半个、一勺淀粉、油抓匀,腌制15分钟
2.酸菜洗干净挤干水份，切碎，锅中下油炒干水分
3.煎鱼骨，煎到焦黄
4.加入姜片、大葱、野山椒一起炒
5.加入酸菜翻炒
6.加入水大火煮沸，中火煮8分钟
7.捞出酸菜和鱼骨到菜盆中，大火烧沸，鱼汤烫豆芽
8.豆芽和粉丝捞起铺在餐盘中
9.下鱼片，鱼汤再次沸腾就可以捞出鱼片
10.铺在餐盘中
11.倒出鱼汤到菜盆中，撒炸蒜蓉、干辣椒、花椒、浇上一大勺热油，完成！
小贴士
鱼骨要煎到焦黄，煮出来的鱼汤才会是奶白色的高汤
鱼片要快速一片片下，防止粘在一起
味道是靠酸菜调味的，可以尝尝鱼汤的咸淡，在第6步调整，要比正常的汤咸一点才有味道哦