主料:鲜虾、葱、鸡蛋


调味：盐、温水、鸡粉、芝麻油

做法：

1.把虾处理干净，只取虾。把鸡蛋进碗里；

2.将鸡蛋打散，加入少量盐和鸡粉调味。盐必须少放。鸡蛋本身含有少量盐；

3.然后准备一杯温水（约30度）或鸡汤，在蛋液中加入温水，水和鸡蛋的比例约为2-1。然后朝一个方向搅拌均匀，清理上面的泡沫。倒入蛋液的水最好是温水，不要加入自来水和热开水。因为自来水中有空气，水煮沸后，空气排出，蛋汤会出现蜂窝，影响蛋汤的质量和味道，营养也会受损。不要用沸水，否则它会变成蛋花汤，所以蒸，营养损害，甚至不能蒸蛋汤。最好用温水或冷开水蒸蛋汤，以确保味道和外观。水的量也很重要，太少会使蛋汤的味道更紧更老，太多的蛋汤不容易形成，味道也会是水。打蛋液时，也不要搅拌蛋液，蒸前搅拌或长时间搅拌蛋液会使蛋液起泡，最好打蛋液，加水后轻轻分散搅拌。