零食必备--牛轧糖 软糯Q弹麦芽糖版的做法

1.

将麦芽糖浆兑水搅拌一下，然后倒入锅中并加入精盐和砂糖，开始加热。

2.

将砂糖煮至155度，我用的不是麦芽糖浆，所以颜色有点深。

3.

将蛋白加入砂糖，慢速搅打均匀。

4.

蛋白中加入砂糖打发至中性发泡 。

5.

立即慢慢倒入煮好的糖水进行高速打发。

零食必备--牛轧糖 软糯Q弹麦芽糖版成品图

烹饪技巧

1.麦芽糖和砂糖的混合物的加热是一个漫长的过程，不停搅拌，不可以大火，小心沫子太多容易溢出。
2.加热好的糖浆要立即，慢速的加入到打发好的蛋白中，高速打发，不然会凝固。
3.坚果仁的选择，可以让开心果，核桃仁，杏仁，腰果，葵花籽仁等喜欢的坚果，我觉得味道最传统的还是花生仁。
4.加入的坚果仁，要炒制并脱皮后在放入。