紫薯糯米卷（豆沙糯米卷）
紫薯糯米卷是一款好吃又好看的小吃，可作为饭后的点心。紫薯糯米卷跟前面讲过的糯米糍做法上有些相同之处，也是简单的，只需要将糯米团擀成片，抹紫薯馅后卷起，洒满椰蓉再切成等份即可。
用料 :
紫薯（或红薯） 1个（约200克）
糯米粉 150克
玉米淀粉 30克
白糖 50克
水（或牛奶） 约180克
玉米油（或黄油） 30克
椰蓉 适量（可选）
紫薯糯米卷（豆沙糯米卷）的做法 :
1.将紫薯去皮，洗净切块，上蒸锅蒸熟。加20克白糖，捣成^紫薯泥。
2.糯米粉中加入牛奶、玉米淀粉、30克白糖、玉米油，搅拌至细腻丝滑无颗粒状态。（可以过滤一下会更好）
3.倒入薄一点的盘子里，盖上保鲜膜，用牙签插些孔，上锅蒸熟（约20分钟）。
4.放凉后擀成长方形薄饼。（砧板上可以抹点熟油，或垫上保鲜膜防粘）
5.在饼上均匀的抹上一层紫薯泥。（也可以用豆沙代替紫薯）
6.然后从一端慢慢的卷起。（卷好搓几下，这样紧实一点）。（撒点椰蓉）
7.用刀或棉线切成小等份即可。（刀需要抹点熟油防粘，用棉线更好切不变形）
8.成品。
9.香甜可口。
10.也可以用豆沙做的。
小贴士
水和粉的比例大概是1:1，根据糯米粉吸水性不同，适当的控制增减量。
紫薯卷的甜度可按个人喜好而调整，加糖增甜，加奶添滑。甚至不加糖，因为糯米团已经有一定甜度。
把蒸好的糯米团擀平的时候要防止粘案板，擀面杖和案板都可以抹点熟油或熟糯米粉。也可以把糯米团放入密实袋，留位让袋内的空气排出，然后再擀成饼。
蒸好的糯米团擀平之前先揉一会儿，拉扯揉面可以让糯米卷吃起来更Q有韧劲。
切糯米卷的时候刀最好涂一点熟油或沾点水防止粘刀。