阳泉人过年菜系列之平定焖的做法

1.

准备好原材料。

2.

肉馅中加入葱姜末（尽量切碎一些，不喜欢吃的可以用葱姜水代替），两茶勺盐，二味水，鸡蛋清。

3.

将加了料的肉馅用手抓匀，然后顺着一个方向搅拌，搅上劲。这时肉馅中的水份还是很大的。加入干淀粉继续搅拌，不要一下加太多，可以分次加入。直到肉馅搅拌成肉泥。手感比丸子馅稠一些。

4.

鸡蛋蛋黄加入面粉，再加入二味水搅拌成糊状，这个要尽量稠一些。（忘了拍照片了）

5.

蒸锅内加入足量水烧开，笼屉上铺一层纸（一般是用面粉袋剪一个笼屉大小圆铺上），将纸打湿，用筷子按笼屉眼在纸上扎眼。将焖馅料铺在纸上，用刀辅助将焖馅料修整成厚度约2cm的方体。用刷子将蛋黄面糊均匀的抹在焖馅料上。盖上盖儿大火蒸10分钟转中小火继续蒸30分钟。

6.

蒸好后出锅晾凉，最好放一夜，晾透了，焖会进一步凝固，口感更好。吃的时候切片，准备蒜醋汁，浇在上面或者蘸着吃都非常美味！

阳泉人过年菜系列之平定焖成品图

烹饪技巧

在阳泉，平定的三八席是最有名的。在平定菜里，二味水是最常见的调味料。这道菜的关键在与肉和淀粉的比例。具体数据我没有量，关键在焖馅料搅拌时手上的感觉，多尝试几次就有了。本人第一次尝试着做，如有高手请多指点！