不宜过早放盐的原因：

盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。

 1）先放盐与菜相克：

炒菜时如放盐过早或先放盐后放菜，由于菜外渗透压增高，菜内的水份会很快渗出。这样菜不但熟得慢，而且出汤多，炒出的菜无鲜嫩味。故炒菜不宜先放盐。但用花生油炒菜不宜后放盐，因为花生容易被黄曲霉菌污染，如果条件适宜，霉菌会产生一种毒素：黄曲霉素B1。花生油虽然经过处理，但仍残留微量毒素。炒菜时，等油热后先放点盐，过半分鈡到一分鈡再加配料和菜。可以利用盐中的碘化物解除黄曲霉菌毒素。此外，用动物油炒菜也宜先放盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人健康有利。

2）先放盐与肉相克：

烧肉放盐过早也不好。盐的主要成份是氯化钠，而氯化钠是使旦白貭发生凝固。一般新鲜肉或鱼都含有极其丰冨的旦白貭，烹调时过早放盐，旦白貭就会随之发生凝固。尤其是烧肉或炖肉，过早放盐往往会使肉块缩小，肉质变硬，不易烧酥，吃起来味道也差。因此，放盐应在肉或鱼即将煮熟时为好。

3）先放盐与鸡汤相克：

煮鸡汤时不要先放盐，可等鸡汤煮好后冷却至80--90℃时，再加入适量盐调味，这样鸡汤会特别鲜美。