春笋生长速度极快，笋芽出来之后，短短十几天就能长成竹子，所以要抓紧时间享用美味春笋，错过这一季就只能等来年了，怎样判断笋的老嫩，我们从以下几个方面来辨别。

春笋选购支几招：

1、首先是看笋壳：一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩；

2、其次要看笋肉：颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差；

3、再看笋节和笋体：鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩；

4、最后是看笋体：蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。